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原料
面粉 500: 克, 盐: 3克, 水: 100克, 油: 20克
步骤
1上面的克数不精准 都是大概估算的 这是1小碗半和的面(2个人)
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2和好面之后拿保鲜袋盖在上面(注意:要把四周都包起来 以免漏风进去) 醒20-30分钟在进行揉面(此步骤重复2-3次左右 直到表面光滑 揉面也很关键)
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3醒完后把面放在案板上用刀分成3份
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4拿出一份用手上下捏 然后在由左向右搓 直到揉搓成细长条 (剩下两份面要拿抹布盖上 )
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5准备一个盘子里面放少许油 把盘子底部的油抹开(以免面黏在盘子上)
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6然后把刚搓好的面盘起来
![](/images/seq/61/616059.webp?1638151682)
7这是盘好的一根面 依次再把第二个根面盘起来(若要盘在第一个根面上面就要抹一点油 如下图)
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8两根面都盘好 盘第三根面 上面一层抹上油
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9都盘完 有也抹完之后 盖上保鲜袋继续醒 待吃饭时可以先摸一摸面软不软 软了就可以了 要是还有点硬就在醒一会
![](/images/seq/61/616062.webp?1638151682)
10把面先捋一遍 要不面太粗 在捋面之前要先把开水烧好 等捋完面差不多就可以下锅啦(捋完面右手拿面的末端左手放在挑起面条的适当位置左右进行盘绕 最后两手拉开的同时进行甩打 拉好后水开了就下锅)
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11土豆丝拌面 歹歹的(菜可以自己搭配)
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小技巧
注意 和面的水是温水 水不能多 多了就太软了 水里放一点点盐 不要太多 放多的了不容易拉开 醒面拉面的过程中最好不要见风 要不面容易葱 间隔醒面的时间差不多20-50分钟左右 刚开始间隔可以短 最后时间可以长一些 但不能过长