原料
鲈鱼: 500g， 桂花香凤凰单枞: 2-3g， 老姜: 5片
步骤
1新鲜鲈鱼，现杀洗净沥干水分后，在鱼身和内腹部均匀抹上约10g细盐，鱼腹内放入老姜，腌制10分钟。
2鱼身腌制过程会出水，抹净血水，在鱼身两面开几刀，铺上茶叶。选条索完整的茶叶，品相会更好看。
3碎茶叶可以放鱼腹内
4蒸锅中放两片老姜，大火烧开，鲈鱼入锅蒸约8-10分钟
5这道单枞蒸鲈鱼，香气清新，肉质甘香，口齿留香，回味无穷。
小技巧
1、鲈鱼一定要用鲜活的，莫负好茶 2、茶叶宁少不多，否则茶味会太浓，甚至有点苦涩 3、因为没有放酒，（也不建议放酒，否则容易掩盖茶味）所以蒸锅的水里面记得放姜，通过蒸汽去腥 4、盐是味之首，因为只是在腌鱼的时候放了盐，这道菜会略清淡，所以在上桌开吃的时候不妨配一小碟鲜味生抽做蘸酱。也不建议把生抽浇在鱼身上，雪白的鱼肉能更饱眼福 5、鱼肉和茶叶一起咀嚼，茶香混合肉香，滋味更独特
