原料
里脊: 250克， 豆瓣酱: 2勺， 酱油: 1碟， 料酒: 少许， 淀粉: 1碟， 鸡蛋: 1个， 盐: 少许， 辣椒面: 1碟， 蔬菜: 豆芽、小白菜、黄瓜， 大蒜: 1头， 生姜: 5片， 花椒: 10粒， 白糖: 1勺
步骤
1处理蔬菜：蔬菜可随自己喜爱，这次我配的是黄瓜、豆芽和小白菜。黄瓜去皮切片，小白菜浸泡数分钟，豆芽择去根部。
2焯蔬菜：我的习惯是先将蔬菜焯过，这样后面煮的时候容易入味。冷水烧开，放少许盐，先下黄瓜，20秒即可捞出备用。然后是小白菜的根部，10秒后下小白菜的叶，5秒即可捞出备用。最后是择好的豆芽，10秒即可捞出，备用。
3腌肉片：那边等水烧开烫蔬菜的同时，这边可进行肉片的腌制。肉片洗净，加入淀粉、生抽、料酒、蛋清，混合均匀，保证每一片肉都裹上调料。静置一边，待用。
4准备佐料：姜蒜剁碎切末（因为个人很喜欢用蒜，所以这里准备了一碗的蒜量，大家可酌情）。
5炒底料：锅中放油少许热至中成，下花椒、蒜末、姜末，炒出香味后，加2勺豆瓣酱，翻炒均匀，再加入生抽、白糖少许（提色），关至小火慢慢炒制，炒到又红又亮时加入开水一碗，火调大熬汤。
6待汤已烧开，便可将焯好的蔬菜一并倒入，此处可调味，若不够可加少许盐。煮开后捞起，垫于碗中。
7蔬菜垫底后，即下肉片。一定将肉片分散不能并在一起，30秒即可捞出，煮久了肉太老。将汤全部盛出。
8淋油：锅中放油热至起轻烟，辣椒面和花椒面放于肉片上，热油浇之，撒上香菜段，配上米饭即可开吃。
小技巧
1.腌肉是很重要的一步，淀粉可放足量直到肉由红变粉，蛋清可以保证口感顺滑。 2.淋油的油不必烧的过辣，比中成稍辣一点就好，以免辣椒烫糊。 3.炒料时加白糖是川内习惯做法，可提色提味，但要及时翻炒。
