原料
鸡蛋: 3个， 白砂糖（蛋黄）: 20g， 油: 30g， 水: 40g， 抹茶粉: 6g， 开水: 25g， 低筋面粉: 60g， 白砂糖（蛋白）: 30g， 奶油奶酪: 100~120g， 白砂糖: 50g， 柠檬屑: 1个柠檬量， 柠檬: 半个， 淡奶油: 50g， 淡奶油: 200~250ml， 白砂糖: 20g， 装饰水果: 适量
步骤
1抹茶粉用开水化开，搅拌均匀成抹茶溶液备用
23个鸡蛋把蛋黄和蛋白分别放在两个无油无水的盆里，蛋黄加20g砂糖搅拌均匀至砂糖融化
3加入30g的食用油和40g的水，搅拌2分钟
4倒入混合好的抹茶溶液，搅拌均匀
5筛入60g的低筋面粉，轻柔搅拌至均匀无颗粒备用
6蛋白加入几滴柠檬汁，分3次加入30g白砂糖，用电动打蛋器打发至湿性发泡状态
7用刮刀取三分之一的蛋白与抹茶面糊翻拌均匀
8再加入剩下的蛋白，快速轻柔的用刮刀从从底拌均匀，倒入铺好油纸的烤盘中，我的烤盘尺寸是33cm*23cm左右
9用橡皮刀把面糊表面大致抹平，烤箱预热180℃，烘烤12~15分钟左右
10烤好后迅速从烤箱拿出，撕开四周的油纸，移到晾网晾凉
11等待蛋糕冷却的同时进行内馅的制作，称取100~120奶油奶酪室温软化后，加入50g砂糖，用打蛋器搅拌至顺滑的乳酪糊状（如果奶油奶酪太硬不好搅拌，可以用隔水加热的方式软化）
12柠檬用小刷子刷洗干净表皮，擦一个柠檬的柠檬屑至乳酪糊中
13半个柠檬用榨汁器榨取柠檬汁，除去籽不要
14把半个柠檬榨取的柠檬汁和50g淡奶油加进乳酪糊中，搅拌至顺滑的柠檬乳酪糊备用
15晾凉的蛋糕片撕去油纸，切去四周不平整的边角，均匀的切分成6块
16把做好的柠檬乳酪糊均匀的抹在蛋糕表面
17拿起一条蛋糕，从靠近手的一边松松的卷起，轻轻卷，如果中途断了也不要紧
18拿起刚刚卷好的一卷，接着蛋糕的接缝，继续和第二片蛋糕相接，卷起
19把卷好的蛋糕卷放在盘子或者转台中，将剩下的蛋糕片接着上一条蛋糕的结尾接缝，继续以卷好的蛋糕卷为中心，绕着卷完所有蛋糕，最后一片蛋糕收尾的地方用刀斜切服帖，大概整理一下蛋糕卷，使之成为圆型的形状
20淡奶油加白砂糖打发至7成发
21将打发的淡奶油用抹刀均匀的抹在蛋糕表面，抹平表面和四周
22依个人喜好或裱花，或者装饰一些水果
23其实切开后层层叠叠的纹路才是惊喜
小技巧
我用33*23cm的模具，蛋糕卷好的成品依照夹心和表面装饰的奶油厚度，大概有15^18cm
