原料
鸡蛋: 2个， 白砂糖: 1/3杯， 红糖: 1/2杯， 植物油（玉米油和葵花籽油都可以）: 160ml， 香草精: 1.5茶匙， 中筋面粉（高筋和低筋1：1拌匀也行）: 1杯， 泡打粉: 1茶匙， 苏打粉: 1茶匙， 盐: 1/4茶匙， 肉桂粉: 1.5茶匙， 豆蔻粉: 1/4茶匙， 胡萝卜（擦成细丝）: 1.5杯， 核桃仁(掰碎或切成小块): 1/2杯（喜欢坚果的可以适当多加1/4杯）， 菠萝（切碎，罐头或新鲜的都可以）: 200g， 奶油奶酪-提前软化（用作糖霜）: 150g， 黄油--提前软化（用作糖霜）: 50g， 糖粉（用作糖霜）: 1/2杯， 香草精（用作糖霜）: 1/2茶匙， 柠檬汁（用作糖霜）: 1茶匙
步骤
1准备一个大盆，加入鸡蛋，白砂糖，红糖，植物油和香草精用打蛋器搅拌均匀
2在另一个盆里将面粉过筛后，加入苏打粉，泡打粉，盐，肉桂粉，豆蔻粉后混合，再将混合后的粉类倒入之前的液体盆内搅拌成均匀的糊即可，不要过度搅拌
3再加入擦成细丝的胡萝卜，碎核桃仁和碎菠萝，搅拌均匀后倒入模具中，我用的是乐葵的9寸西梅蛋糕模，因为是硅胶模，所以没有做放粘措施。如果用金属的模具，可以均匀的抹一层很薄的黄油，然后撒点面粉，或者直接铺上油纸
4烤箱上下火175度，放在下层，大约40-50分钟，中途可以用牙签插入蛋糕的中间部分，拔出来后如果牙签是干净的，说明已经烤好了。
5从烤箱中拿出蛋糕后，先让蛋糕在模具里待10分钟，然后再倒出来放在架子上晾凉
6制作糖霜需要一个中等大小的盆，加入切成小块并且软化了的黄油和奶油奶酪，糖粉，香草精以及柠檬汁，搅拌至光滑
7等蛋糕完全晾凉后，将奶酪糖霜抹在蛋糕上就大功告成了
小技巧
做好的胡萝卜蛋糕如果吃不完，可以切成小份放在保鲜盒里，放入冰箱里冷冻起来，吃之前提前拿出来解冻就好了。
