原料
猪腿肉(500g瘦肉 100g肥肉): 600g, 冬菇: 6个, 虾(冰鲜): 600g, 云吞皮: 300g, 干瑶柱(浸透蒸好切碎): 2大粒, 盐1茶匙 胡椒粉半茶匙 生粉2汤匙: , 半茶匙鸡粉 半茶匙砂糖 2茶匙麻油:
步骤
1猪肉切丁(肥肉分开切分开放)。 冬菇切粒,一半切细,另一半切得大一点,可以摆在烧麦顶上。 虾去壳除去肠 用一茶匙盐清洗后冲水沥干,大虾切粒,小虾可以直接摆在烧卖面上。
2用直径8cm的圆形纸皮做模型,将云吞皮剪成圆形
3瘦肉粒放入大盆 加胡椒粉 盐 生粉 用手打匀,打15分钟 放入虾,再搅拌15分钟
4加瑶柱碎 冬菇粒 鸡粉 砂糖 肥肉粒 全部搅匀 用力挞20次 加麻油 然后放入冰箱半个小时 再使用
5留一些粗粒冬菇粒和完整的小虾仁摆在烧卖顶上。 冬菇腌制:胡椒粉 蚝油 糖 生粉。
6小虾仁腌制:胡椒粉 麻油
7用汤匙柄把馅料放到云吞皮上
8压实 把顶部再用馅料填满
9周边搓圆
10有的放冬菇粒在上面 有的放一只小虾仁 (绿色的是虾膏 一般没有) 大火蒸6分钟
11冬菇
12虾仁
13一笼蒸好的