原料
澄粉: 350克， （风车牌）生粉: 150克， 虾仁: 250克， 碱粉: 1勺， 笋: 50克， 熟的肥膘丁: 20克， 猪油: 少许， 糖: 12克， 盐: 5克， 鸡精: 少许， 麻油: 少许， 葱、姜、蒜油: 少许
步骤
1准备食材。
2水中加一勺碱粉（或口碱半块）浸泡虾仁2小时以上，为了让它膨大并去掉腥味。2小时过后将虾仁冲水30分钟，水开小一点滴着就可以了。在锅中放油，再放入葱段、姜片和蒜炸香制作成葱姜蒜油备用。
3把虾仁滤掉水。
4放在干毛巾上把虾仁包住用手压一压，吸去多余的水分。
5在虾中加入5克盐、少许鸡精和12克的糖搅拌，再加入半勺生粉拌匀。
6冬笋切丝后焯一下水
7把熟的肥膘丁切成小粒和笋丝拌在一起。
8把拌好的笋丝和肥膘丁加进虾仁中，再加半勺生粉搅拌。
9接着放入适量之前准备好的葱姜蒜油，一点麻油和一些猪油搅拌均匀。
10澄粉中倒入50克的生粉搅拌。
11多次加沸水把面烫熟。水要多次少加，每加一点都要搅拌均匀。
12等大部分的面都烫好，将它倒在揉面垫上。接着把剩下的100克生粉加进去，再加点猪油搅拌，将面揉成表面光滑的面团。
13取适量的面团。
14剩下的用干净的湿布盖上，以免面团变硬。
15将面团搓成长条，切成长度相同的小块。
16取一小段面团，揉成圆。刷子沾上色拉油在刀背上刷一层，最好准备一个大一点的刀。
17接着用刀背推着将面团压扁成薄薄的圆皮。
18放入准备好的饺子馅，一个虾饺里面大概放1~2个虾仁。
19接着，就可以包成一个个可爱水晶虾饺了。
20包好的饺子整齐的放在蒸笼里，围成一个圈是一个不错的选择。
21将饺子放入笼屉中，大火蒸6~8分钟就可以开盖了。
22蒸好的饺子一个个白白胖胖的，隐约还能看见里面的虾仁，刚出锅瞬间就被解决了。
小技巧
1、水中加一勺碱粉（或口碱半块）浸泡虾仁2小时以上，为了让它膨大并去掉腥味。 2、多次加沸水把面烫熟。水要多次少加，每加一点都要搅拌均匀。
