红丝绒流心Santa Hat 0

原料

低筋面粉: 78克, 可可粉: 4克, 盐: 0.5克, 鸡蛋液: 30克, 细砂糖: 35克, 玉米油: 40克, 红丝绒液: 7克, 香草膏/香草精: 1克, 白脱奶(原方用酸奶油): 55克, 白醋: 8克, 小苏打: 1.5克, 白巧奶油: 适量, 树莓果酱: 适量, 草莓: 7个, 白巧奶油: 适量, 椰丝: 适量, 镜面果胶: 适量

步骤

1提前一晚准备白巧奶油(做法看小贴士),总用量也就60克左右,我做的比较多,剩下来的正好做蛋糕卷了。

2制作红丝绒小蛋糕⬇

3①可可粉、面粉、盐混合过筛

4②鸡蛋液加糖搅打至糖融化,加玉米油搅匀,加入香草膏和红丝绒液混匀 ①倒入②中,z字搅拌均匀

5③加入白脱奶搅匀(白脱奶的代替看小贴士)

6④小苏打用白醋溶解后,将溶液倒入以上面糊中混匀 完成的面糊状态如上

7⑤面糊倒入模具中,175℃,根据模具大小烘烤18~22分钟,晾凉脱模 我用的是直径4cm高2cm的硅胶模,烤好用两片叠加;也可以用大一点的烤盘,烤好以后用圆模切一下(但要注意量的换算)

8把鼓起的地方切掉,两片叠起来后,用梅森的习惯或者泡芙嘴戳一个洞(底部不要戳穿)

9挤薄薄的一圈白巧奶油

10再将两片合上,往戳的洞里注树莓果酱

11没有树莓果酱,可以往捣碎的树莓泥里加一勺镜面果胶代替

12草莓洗净切去果蒂,刷一层镜面果胶

13在草莓底部挤一圈白巧奶油,在顶部在挤一个小圆球,撒上椰丝即可

小技巧

1⃣ 白巧奶油制作 【原料】白巧克力,淡奶油 【比例】9:50 建议100g以上淡奶油起做,多下来的可以做别的蛋糕(蛋糕卷夹心需300g左右的白巧奶油) 【做法】白巧克力切碎放搅拌盆里,淡奶油、砂糖放奶锅煮开(在锅子边缘冒小泡即可),离火迅速倒入巧克力盆中,加盖静置2分钟(一定不能马上搅拌),用蛋抽搅拌使巧克力融化与奶油混合均匀,贴面覆保鲜膜,冷藏过夜,用时打发至八分发 【优点】稳定性更佳,口感、风味好 嫌麻烦的话就用香缇奶油吧…… 2⃣buttermilk白脱奶的简易代替: 55g牛奶中加2g白醋或【鲜榨】柠檬汁,静置15~30min后使用 又嫌麻烦的话用无糖酸奶吧(妥协脸……) 3⃣我喜欢此配方做出来的这种湿润蓬松的蛋糕体,你萌如果喜欢海绵、戚风的红丝绒蛋糕,用自己喜欢的方子就好~反正圣诞帽跟蛋糕体也没什么关系(:D)∠)

相关菜谱