原料
五花肉: 750克， 姜: 5片， 老抽: 1勺， 盐: 3克， 八角: 2个， 生抽: 3勺， 冰糖: 25克， 料酒: 4勺， 大葱: 50克， 朝天椒: 2个， 蒜苗: 15克， 桂皮: 1根， 香叶: 适量
步骤
1食材清单
2姜切片、 大葱切小段、 蒜苗和朝天椒切斜刀
3五花肉改刀成3厘米左右的见方块
4热锅起油，待油温升至6成热，五花肉下锅煎炒
5不断翻面煎炒，大约5分钟左右肉表面微微焦黄就捞出来放碗里备用（高温煎过的五花肉肉皮更紧致，可以保证后期炖煮中不易变形，而且更香）
6锅中留底油，先放入大葱段和姜片炒香，然后再加入香叶、桂皮、大料、干红辣椒翻炒爆香（由于大部分的香气物质具有亲脂性，能很好地溶解在油脂中，所以菜肴的香味更浓郁）
7六、把煎好的五花肉倒入锅中一起翻炒、加入黄酒、生抽、老抽、冰糖、并翻炒均匀，（1、酒中的醇类会与使食物中的有机酸产生反应，生成有香气的酯，从而改善美食的风味增加香气，而且乙醇还能将材料中的一些异味去除入如腥味也能很好的溶解掉，2、生抽可以提鲜、老抽调色，这里还搭配了冰糖在后期收汁的时候利用高温，可以起到增香，调色增稠的作用）
8倒入刚好没过肉的热水开大火烧开后加入一料勺的盐，（市面上的料勺容量一般为3g）后盖上锅盖转小火慢炖越1个小时，
9一个小时后开锅，加入朝天椒和蒜苗，一起翻炒，大火收汁即可起锅，（这一步是因为我自己喜欢带点辣味的，所以加入了辣椒和蒜苗，增香提味）
10去掉多余的油装盘上菜！（经过长时间的熬煮，会熬出很多油，盛盘的时候建议不要把油一起舀进来，不然看着会比较腻哦！）
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小技巧
1、炖的时间最好在1小时到一个半小时左右，如果想吃酥软一点可以煮久些，喜欢吃软糯的口感就短一些 2、加入蒜苗和辣椒是可以增香提味的，这只是我个人喜欢，如果不吃辣的朋友可以不放辣椒 3、红烧肉虽好吃，但高脂肪，大家还是要注意量的哦！
