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原料
排骨: 1000克, 腌制雪菜: 500克, 姜片: 4-5片, 葱结: 1束, 八角: 3个, 香叶: 1片, 花椒: 若干粒, 干辣椒: 若干, 糖醋生抽老抽料酒: 适量
步骤
1排骨焯水后备用
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2雪菜洗净切成碎
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3锅内热油,放入花椒葱姜八角香叶炒香,可将花椒炸后捞出
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4下排骨煸炒至变色后加适量白糖煸炒
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5依次放入陈醋、料酒、生抽、老抽,每放入一种调料都要煸炒几下再放下一种调料,然后放入适量开水没过排骨,大火烧开后转小火炖至排骨熟烂。
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6另起一锅热油下姜丝炒香放入雪菜碎和干辣椒煸炒片刻
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7将炒过的雪菜碎倒入排骨锅中混合,再煮片刻,放入适量盐味精调味。
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8加入少许香菜起锅
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小技巧
1、雪菜最好是家庭腌制的,无色素,卫生口感好。如果腌的咸,烹制过程中少放盐。 2、排骨最好是带点肥的杂排,这样雪菜吸了油分更好吃。