原料
草鱼: 一条， 小葱: 适量， 生姜: 适量， 蒜: 适量， 鸡精: 适量， 干辣椒: 适量， 花椒: 适量， 料酒: 适量， 生粉（淀粉）: 适量， 泡椒: 5-7根， 芝麻: 适量， 酸菜: 一包
步骤
1首先 处理鱼（步骤省略）。小葱切段 最后备用。蒜切片。姜切片。 鱼把鱼排跟鱼尾鱼头单独切块放容器 鱼肉 顺着两侧大刺切鱼片 0.6-1厘米厚就好。鱼片单独放。用盐抓匀。酸菜包取出酸菜用清水多洗几次。切成段 继续放清水浸泡。鱼用盐腌制几分钟后撒上生粉（淀粉）倒入料酒抓匀
2热锅冷油 烧热 花椒一半放进去过油 出味后捞出。继续在油里放一部分蒜片 （刚才的蒜片分三次使用）姜片 泡椒（用指甲把表皮轻轻掐破，面的遇高温度油会爆溅到身上）炒香后放入淋干水分的酸菜 炒至颜色变淡。加热水.这里最好是刚烧开的水。煮至滚起来 放点鸡精。
3把腌好的鱼骨鱼头先放进锅里。然后很快的把鱼片一片一片放进锅里酸菜的上面。平铺 均匀后 用铲子轻轻压鱼片表面让旁边滚烫的汤汁浇到鱼片上 一定要记住从上面平压 不然鱼片会烂掉。煮两分钟就差不多了。关火 上面撒上事先准备的从段。一部分蒜片。一点芝麻。
4取一锅 烧油 下花椒 炒香后捞出花椒粒。油里继续放最后一部分蒜片 炒香。油可以稍微多一点。一定要烧的非常热。蒜片可以下晚点。不然油温要高 蒜片就会糊掉。 烧热后 全部淋在葱 芝麻 蒜 的表面上。葱油味道很浓郁。而且油下去的那一下 声音很美。接下来就是感受你的美食了。
5我前面提到的东西差不多适量的那些。看个人喜好。多放 味道就重。少放也不至于没味道。只是能轻一点。抱歉 做完了忘记拍过程图了。下次做乐补上吧。
