原料
黑猪皮: 400克, 盐: 适量即可, 大料: 2颗, 姜: 一小块, 黄酒: 适量, 生抽: 适量, 大葱: 半棵, 香叶: 1片, 山楂干: 2片, 桂皮: 1段
步骤
1购买黑猪大块肉皮
2用50℃以上的水进行清洗
3用小刀刮去皮上的脂肪?
4将刮好的肉皮放到开水中焯3分钟?
5像这样打卷了说明是焯好了
6在肉皮里加入适量的盐,姜,料酒和一颗大料,带上手套一直揉,为了去腥和去除多余的脂肪?
7揉完之后,彻底清洗干净,看起来有些晶莹剔透,上面没有脂肪?
8将肉皮切成这样的小细条?
9水是猪皮的3倍,根据自己的口味加调料。可以加一些山楂干去腥☺
10水开后,锅中加入肉皮和料酒,大火烧10分钟后盖上锅盖,小火1h烧制?
11一小时后捞出调料,根据自己的喜好可加入花生,芹菜等。冷却后即可出成品~??
12这就是成品啦?
小技巧
1.用热水泡会更有利于下一步刮肉皮上的脂肪 2.刮皮上的脂肪时,一定要刮干净,可以多刮一会r,这样可以减少脂肪含量,有利于身体健康,而且做出的成品会更加晶莹剔透~