原料
南瓜: 1/2颗, 猪肉丝: 1/4杯, 干米粉: 1片, 鲔鱼罐头: 1大匙, 红葱头末: 2大匙, 葱段: 1支, 金钩虾末: 1大匙, 盐: 1/2小匙
步骤
1南瓜去皮切粗丝。金钩略冲洗,泡入冷水至略发软。
2煮滚一锅水,先加入少许盐和油,再将干米粉放入,烫煮约1分钟至米粉变软,捞起,放入容器中加盖稍焖一下,再用剪刀将米粉剪开。
3锅中加少许油,烧热,放入猪肉丝拌炒至肉色发白,再加入南瓜丝拌炒至油色变金红。
4红葱头末、金钩虾末、葱段入锅,炒出香气后,再放入少许泡金钩虾的汤汁、煮米粉汤水1/2杯及已揉碎的鲔鱼肉,滚煮均匀。
5米粉入锅炒匀,再加盐调好味后放入葱末快速拌匀,盛盘即可。
小技巧
1.南瓜丝最好用切的,刨的丝较细较短,容易炒断炒碎,影响米粉品相。 2.添加鲔鱼肉有乳化的效果,能帮助调味融合,增加南瓜的鲜味及甜度。 3.要先下南瓜丝再放香料,如果先下香料,再下南瓜丝,等南瓜丝炒出香味后香料往往炒干了。