金瓜糕 1

原料

【材料】： 600 克 金瓜/南瓜 （擦丝） 25 克 虾干 25 克 小鱼干 （不用鱼干可以直接用50克虾干） 5-6 朵 香菇 （泡发切小丁） 100 克 咸菜脯碎 （咸味萝卜干） 4-5 tbsp 葱酥 （分成两份，一份点缀用） 2 tbsp 葱花 1 tbsp 红辣椒 （去籽切碎） 【米浆】： 300 克 粘米粉 1 tbsp 薯粉/粟米粉 1 tsp 糖 1 1/2 tsp 盐 750 ml 水 【调味料】： 1/2 tsp 胡椒粉 1/2 tsp 五香粉 1/4 tsp 盐

步骤

1、南瓜去皮擦丝，鱼乾和虾干泡软切碎。菜脯洗干净稍微泡水去咸味，沥干。 2、把米浆混合备用。 3、锅里热上2 tbsp油，虾干鱼干碎留起1/3备用，剩下的和香菇碎，一半的葱酥一起炒香。加入所有调味料，炒香。 4、倒入南瓜丝翻匀之后，倒入米浆。注：米浆倒入之前最好再次搅拌均匀，以免沉淀。 5、转小火不停翻炒，至米浆糊化，比较难搅拌的时候，熄火。 6、盛出，倒入一个抹上油的8寸蒸盘，用一个铲子抹点油，把表面抹平，然后大火蒸45-50分钟。 7、蒸糕的时候，另外一口锅里下一点油，把菜脯和剩下的虾米鱼干碎炒香，冷却备用。 8、蒸好的糕铺上菜脯碎、葱花、辣椒碎和葱酥点缀即可。