客家传统糕点 1

原料

粘米粉: 2斤, 糯米粉: 1斤, 白糖: 2斤, 水: 适量, 酵头: 80克

步骤

1三象粘米粉2斤

2加适量的水 加酵头80克(酵头做法面粉100克水80酵母1盐1) 水不要一下加完 加到图中的那个状态即可!千万不要加太多水

3粘米粉加水之后,揉成团很快就摊下来了,如图的状态即可

4粘米粉发酵两倍大 换大盆

5加两斤白糖 加一斤糯米粉 可能刚开始揉不均匀,没有关系 简单混合之后,还上保鲜膜静止放几个小时 等白糖融化之后再揉面团 千万不要加水

6发酵好的面团 里面是蜂窝状

7水开,放上蒸笼 把面团揉成团放上 蒸20-25分钟 闷1-2分钟

8出锅之后放凉即可,吃不完放冷冻保存

小技巧

第二次发酵之后如果面团太软的话还可以再加粘米粉,加了之后继续发酵!

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