原料
面粉: 1kg, 黄瓜: 2kg, 肉馅: 0.5kg, 鲜虾: 1kg, 酱油: 适量, 白砂糖: 适量, 花生油: 适量, 盐: 适量
步骤
1先和面,把面粉放入盆里,再加适量的水,和匀;
2慢慢把散面揉成面团,上面铺上保鲜膜,饧20分钟;
3饧面的过程中,我们可以做饺子馅,青瓜洗净,切成小丁备用。
4锅里放水,烧开,把鲜虾放入,虾变红后马上捞出,过冷水,剥掉虾壳,把虾肉切成小丁备用。
5把买回来的肉馅准备好。
6把切成丁的黄瓜、虾仁和肉馅放入大盆,放入适量白糖、酱油、盐、花生油,拌匀。
7这个时候面饧好了,将饧好的面搓成长条,用刀成面剂儿。
8用擀面杖把面剂儿擀开,擀成薄面皮。
9包饺子,将包好的饺子放在平坦的容器内,容器内底部要铺上一层面粉,防止饺子粘在容器内。
10煮饺子:烧一锅开水,等水沸腾时,将饺子放入,并及时的搅动(顺时针),防止饺子在水中粘在一起。我是浇三遍凉水后,饺子就熟了,等到饺子胖胖的浮在水面上即可。这时就开吃吧,热腾腾的饺子最好吃,加点老陈醋,加点辣油什么的。
小技巧
1、切好后的黄瓜丁要先放一点盐,让黄瓜里的水分析出,把水倒掉,再将黄瓜丁和别的馅料拌在一起,如果直接拌馅,黄瓜析出的水会让馅料变得很湿; 2、拌好的肉馅放半个小时为好,叫煨。这时肉和作料融合在一起,比较好吃。 3、擀皮的技巧:手搓成扁平状,样子有点想飞碟。拿擀面杖擀的时候,注意中间厚边缘薄,中间厚防止饺子馅漏,边缘薄吃起来口感好; 4、饺子皮不要一下擀很多,看包饺子的速度,一般富余5、6个即可,要不时间长皮干了就不好包了。; 5、包饺子的技巧:将饺子馅放入皮中央,如果技术不熟练的话,不要放太多馅。先捏中央,再捏两边,然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下,这样饺子下锅煮时就不会漏汤了; 6、煮好的饺子盛到盘子里,过一会要翻动一下,免得在盘子里粘住,饺子破了就不好吃了。