自制馄饨 0

原料

高筋面粉: 100克, 水: 50克, 盐: 一点点, 食电碱: 一点点, 以上是混沌皮的材料。: , 全瘦肉: 一百克, 小苏打: 少许, 盐: 少许, 鸡精: 少许, 料酒: 少许, 生姜葱: 一点点

步骤

1全瘦肉用绞肉机绞碎,在买肉的摊子上叫别人加工搅好也可以,然后加上所有的配料用擀面棍敲打,一直敲打,这个过程有些费力。但是要想肉脆就必须做到这一步。然后用手试下有没有弹力,有弹力就ok啦。也可以加少许的蛋清或者地瓜粉。不加也没关系。要在敲打之前加,不要在结束后加,多做一点没关系。剩余的可以做成肉丸。一样的,弹脆好吃。

2一百克的面粉加50克的水,严格按照配方来做。不要加多了水。按照面粉的多少进行比例。先把面粉倒在盆子里,加少许的盐少许的碱混合后再加水,水要逐步加。揉面成光面密封起来醒面10分钟。

3把醒好的面分成几小段,比较适合新手。案台上和面上在没擀之前撒些淀粉,以防粘连。我是分成三段。然后是长方形状。

4长方形状用擀面棍擀的薄一点。

5看着有多薄啦?

6我家乡的混沌都是用一根筷子挑一点肉,然后肉跟筷子一起卷再把筷子抽出来,那样的动作真叫绝,混沌皮也特别好吃,可是我不会,只会元宝状,味道肯定没有卷筷子好吃。因为元宝形状的,上面收口皮有点厚,所以影响了口感。

7一百克面粉,可以烧出两碗这样的混沌。我吃一碗,基本吃饱了。男人估计是要,两碗的。

小技巧

严格按照方子加水量,用高筋粉做最佳。这样做出的混沌不容易烂。

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