简介
天气凉起来了，喝点小米粥，啃著热乎乎的烙饼，日子惬意得跟神仙似的------转自后台留言的某位小盆友语--------我不敢乱点名说谁谁谁啦，不然又会被批评滴：） 以前贴过不发面的葱油饼，好吃！可是相对如果没有吃完而重新回炉就口感比较差一些，哪怕用了烫面也还是有这个问题。所以，发面用来烙饼再次回微波炉或者小烤箱都还是好味道。 今天这款千层饼，暄软的口感和100%容易制作，内馅儿变化多端，回炉风味依旧等等优点，让我和家人都爱不释手。
原料
肉馅适量，白面4杯，发酵粉1小匙，温水1杯，猪肉或者黄油或者素油1大匙，素油少许
步骤
1.把发酵法放入温水中充分搅拌均匀，把猪油放到面粉里，用发酵粉水和面。慢慢加水边用筷子搅拌面粉，到看不见散文为止，然后用手把面和成团，这个时候不会光滑的。加盖静置几分钟，再揉匀就成光滑的面团了。加上盖子，发酵半个小时。【注：每个牌子的面粉吸水率都不同，原则上面软了加粉面硬了加水】 2.把面团切割成八份，每份都揉去大气泡滚成圆球，铺上保鲜膜静置松弛几分钟。 3.把第一个滚圆的面团拿来，搟开搟薄，薄薄地均匀铺上肉馅儿。 4.把薄饼对切，右边的（当然你也可以先卷左边哒，一样的）先卷起来。 5.然后把卷子放在左边的饼皮上，用左边的饼皮把卷子再包起来。两头把肉馅塞进去捏紧。缝合处也捏紧。 6.然后竖起来，压扁成圆厚饼状。依次都做完所有8个圆饼。 7.取第一个圆饼。 8.轻轻推著搟薄。 9.这个时候，预热烙饼的锅，同时也让做好的饼胚醒几分钟。 10.锅里下1小匙油，加盖两面翻煎至黄灿灿的就好了。我用小炉头，10档的火力用第四，第五档。每个饼总共烙6分钟。因为是肉馅，所以中小火慢慢烙才好，不然饼焦了肉馅还不熟。(第一个饼下锅就搟第二个，让饼胚也醒几分钟再下锅。依次类推。）
小技巧
1) 用少于普通发面一半量的发酵粉，使成品凉后回炉可保持口味口感。 2）通过每个步骤依序制作方法，使每个面团都有松弛的时间，搟开搟薄相当容易。 3）因为分两次包卷，使得内陷层次加倍，而且我自己以为这种年轮似的竖向层面让热量能够均匀渗透，更合适做肉类内馅儿的饼。 4）这种卷法没有盘龙卷法头尾相接那样成品中间有面团死疙瘩。 5）馅与面完全互相交融，口感非常暄软。 6）不用肉馅光用油盐葱花就是葱花千层饼啦。相当地受欢迎！
