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原料
西芹: 1棵, 生鱼: 1条, 姜: 5g, 蒜: 5g, 红椒: 1条, 盐: 13g, 鸡汁: 5g, 胡椒粉: 1g, 生粉: 5g, 料酒: 5g
步骤
1生鱼起肉,切鱼柳去皮.
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2鱼柳放入碗中,加入1g的盐、2g的生粉和5g的花生油搅拌,加入姜汁腌制片刻.
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3西芹刨去外丝改刀切条;红椒去籽切条;蒜拍碎.
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4西芹放入沸水中焯水(加入10g的盐和适当的油),大火焯一分钟左右捞起备用.
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5热锅下油先把鱼柳滑炒一遍,加入蒜茸炒香,倒入西芹和红椒翻炒.
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6最后加入调味料勾个薄芡即可出锅。
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小技巧
切西芹条的大小要一致而且焯水要注意不能焯太久;红椒条可以稍微切宽点;最后勾芡不能太厚。