![](/images/node/22/224525.webp?1638103745)
原料
韭菜: 1000g, 鸡蛋: 5个, 粉条: 300g, 食用油: 适量, 盐: 根据口味适量, 姜: 适量, 高筋面粉: 1000g, 水: 适量
步骤
1将面粉和水混合揉成面团,盖上保鲜膜防止干裂,放到一边醒一会。然后开始调馅。
![](/images/seq/80/806682.webp?1638158616)
2鸡蛋炒碎,粉条泡一下再煮熟,韭菜切小段,姜切碎末,然后将馅料倒在一起,放入适量盐和食用油搅拌均匀即可。馅调好后将锅倒油小火加热。
![](/images/seq/80/806683.webp?1638158616)
3将醒好的面分成小计子,如图。
![](/images/seq/80/806684.webp?1638158616)
4然后擀圆,不要特别薄否则会露馅,将擀好的皮对折。
![](/images/seq/80/806685.webp?1638158616)
5将对折的皮从中间分开,这样两个菜角皮就好了。
![](/images/seq/80/806686.webp?1638158616)
6将菜角皮两边按压结实,从剩下的留口处将馅料填进去,将边按压结实就好了。如图
![](/images/seq/80/806687.webp?1638158616)
7这时候油也热好了,保持小火,将菜角下锅炸,不要着急翻面,待表面金黄后再翻过来,第二面也金黄后,捞出来就好了,捞的时候要注意,避免烫伤。
![](/images/seq/80/806688.webp?1638158616)
8这是翻面的样子
![](/images/seq/80/806689.webp?1638158616)
9成品,原汁原味,外焦里嫩。
![](/images/seq/80/806690.webp?1638158616)
小技巧
菜角皮对折后,可以用擀面杖在中间压一下再切开,这样皮子两边都压结实了,直接填馅就好了。