原料
鹌鹑蛋: 1斤, 五花肉或排骨: 适量, 姜: 3片, 白糖: 适量, 老抽: 1勺, 盐: 适量, 色拉油: 适量, 八角: 2颗
步骤
1鹌鹑蛋煮好剥壳,挑出剥坏露出蛋黄的暂时不用。锅内多放一点色拉油,将鹌鹑蛋放进去小火炸成金黄色,形成虎皮。剥坏了的蛋不要放进去,以防炸的过程中形成泡沫。我油放的量只是比炒菜稍为多一点,两三倍吧。
2火不要太大,中间稍为翻炒,使受热均匀,蛋的颜色一致。盛出放小碗备用。
3炒锅放入五花肉翻炒,使油出来。(如果是排骨,就按烧排骨的顺序来)加入盐(给肉调味)姜丝,糖,老抽适量,八角翻炒几下,火不能太大,小火即可。否刚容易焦。这个时候放入刚才准备好了的鹌鹑蛋,这个时候一开始剥破了的蛋也可以一并放进去。再加适量的盐翻炒(给鹌鹑蛋调味)
4放水没过鹌鹑蛋,大火烧开后,中小火约15分钟,目的是让八角里的香味出来。中途不要加水,注意中途不要加水,根据自己家的锅和火力,比如感觉你家锅耗水快,水多放些火就小些。
515分钟左右后,看水不多的时候调成大火收汁。葱花、鸡精(给宝宝吃可以不放鸡精,根据自己习惯)
6完成
小技巧
终于写好了,成品图是以前照的,里面加了几根菌茹。注意,一开始剥坏了的鹌鹑蛋暂时不要放到油锅里炸,不然会有很多泡沫哦。多余的油下次也可以炒菜,很香的。