原料
黄油: 120g, 低筋面粉: 240g, 蛋黄: 1个, 牛奶: 55g, 泡打粉: 1g, 盐: 2g, 细砂糖: 30g, 菠萝: 400g, 细砂糖: 40g, 低筋面粉: 10g, 玉米淀粉: 10g, 黄油: 15g, 冷水: 20g, 全蛋液: 少许
步骤
1制作派皮:120g黄油切成小块软化后,加入低筋面粉、细砂糖、盐、泡打粉,搓成粗玉米粉状。
2加入蛋黄、冰牛奶捏成团,不要用力揉,避免出筋,装保鲜袋放冰箱冷藏松弛1个小时。
3制作派馅:菠萝切掉中间的硬芯,切成小块,盐水浸泡10分钟。
415g黄油放到锅里,小火化开。
5菠萝倒进去,小火一直翻炒。
6加入40g砂糖继续翻炒,菠萝会逐渐渗出水分,小火慢慢熬煮,炒到菠萝汁差不多收干。
7玉米淀粉、低筋面粉混合,用冷水化开,倒进锅里和菠萝炒在一起。
8菠萝馅就做好了,冷却后使用。
9案板撒薄粉,取出冷藏好的面团,切下2/3,擀成薄片铺到派盘里,移除边缘多余的派皮,用叉子在派皮上均匀的戳上小孔。
10铺一层油纸,放上派石或者别的东西代替,放进预热好的烤箱中,上下火180度烤15分钟,直至边缘上色。
11烤好放凉后,把菠萝馅铺进去。
12剩下的1/3派皮擀成薄片,切成宽窄差不多的长条。
13依次交错放在派的表面做成网状,派皮相连的地方轻轻按压。
14编好后将周围多余的部分去掉,再沿着派皮的外圈围上一条派皮,首尾接好。
15表面刷上一层薄薄的蛋液,放入预热到180度的烤箱中烘烤25分钟。
16至菠萝派表面呈金黄色即可。