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原料
里脊: 300克, 土豆: 1只, 黄瓜: 1根, 豆芽: 适量, 豆瓣酱: 1大勺, 姜: 5片, 大蒜: 3瓣, 香菜: 少许, 料酒: 少许, 生抽、老抽: 少许, 辣椒碎: 1勺, 淀粉: 1勺, 鸡蛋: 1个(取蛋清), 花椒: 30粒, 干辣椒: 10个, 芝麻: 少许
步骤
1切肉:将里脊肉/梅花肉切薄片备用
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2腌肉:分四步拌匀—— 1.加入一勺料酒、少许生抽、老抽、盐,拌匀。 2.加入蛋清拌匀。 3.加入淀粉抓匀。 4.加入少许花生油拌匀(此步骤为了防止肉下锅时粘黏)。 拌匀后静置半小时-一小时。
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3准备素菜: 将备好的素菜洗净切片。 烧一锅开水,将素菜分批倒入,捞熟后铺在碗底。
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4炒红油: 放油,加入姜蒜、花椒、干辣椒煸炒后,加一大勺豆瓣酱炒出红油。
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5下肉: 倒入开水,加入盐、糖、味精调味,待水开后,加入肉片,煮30-60秒即可。
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6起锅、泼油: 将肉片捞起后,撒上辣椒碎、芝麻和香菜。 在锅内倒油,油烧热后泼于肉片上,水煮肉片就完成啦。
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7出锅啦。
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小技巧
1.放豆瓣酱的时候发现很容易炒干,炒不出红油,是因为油放得不够多。 2.腌肉最后一步放花生油拌匀,是为了防止肉下锅时粘黏。