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原料
土豆: 2个, 姜: 5片, 鸡精: 适量, 盐: 适量, 大骨: 一根, 西红柿: 4个, 八角: 少许
步骤
1大骨砍成几段用流水漂洗。这样既去除血腥又省去飞水这一步。
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2土豆切小块洗净淀粉
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3西红柿十字花刀
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4沸水烫后去皮
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5切小块
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6热锅下菜籽油少许。备好姜片,盐,花椒,八角,大料。油热后下料煸香。
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7先倒入西红柿翻炒出汁。
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8加入土豆翻炒
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9加入番茄沙司半瓶
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10将以上材料入汤锅加入清水
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11汤沸腾后加入大骨
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12加入适量胡椒粉去腥味,倒入一瓶盖老抽上色。
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13汤沸腾后转小火焖煮一小时。起锅时放少许鸡精。 这道菜因为对大骨的漂洗降低了油量,汤味鲜香,大骨肉质软硬适中很有口感。
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小技巧
很多人习惯沸水穿汆大骨去腥味和血水,其实这样会降低骨头的香味。所以用流水漂洗效果好。水龙头调制最小水滴半小时漂制骨头变成粉白色。