原料
豆腐: 1块, 青椒: 若干, 木耳: 若干, 葱: , 姜: , 蒜: , 干辣椒: , 郫县豆瓣酱: , 生抽: , 白糖: , 鸡精: , 水淀粉:
步骤
1将豆腐切成均匀的方块,切得薄一些,不要太厚。
2木耳用开水提前泡发,青椒切块。
3将葱、姜切丝,蒜切片,干辣椒切段备用。
4将豆腐下油锅炸成两面金黄捞出。
5锅底放油,油热了将刚才切好的底料全部放进去爆香。
6放一勺豆瓣酱,继续翻炒。
7等豆瓣酱的红油炒出,底料的香味飘出来时,倒入之前炸好的豆腐,不停地翻炒。尽量让每一块豆腐都裹上颜色。
8倒两勺生抽,一勺白糖,继续翻炒。
9少倒一些水,盖上锅盖煮一会,入味。
10揭开锅盖,倒入提前准备好的青椒、木耳,不停地翻炒。
11青椒断生以后,倒入水淀粉勾芡。
12放少许鸡精,关火出锅。
小技巧
- 豆腐不建议选择嫩豆腐,不好炸。即便是炸过了,也容易炒散。
- 豆腐切的薄一些,太厚了炸不透。
- 炸豆腐的时候不建议一次性下锅太多,火大了会来不及翻面,容易把豆腐炸焦。少下一部分,一点一点炸。
- 豆瓣酱千万别放太多,一勺就已经很咸了。
- 有豆瓣酱不用放盐。
- 水别加太多,要不味都在汤里,豆腐就没味了。