原料
南极鱼: ， 姜: 适量， 葱头: 适量， 蒜头: 两瓣， 油、盐: 适量， 生抽、糖: 适量， 老抽: 两匙， 淀粉: 适量， 水: 适量
步骤
1首先将南极鱼去鳃去内脏，处理干净。
2然后两面都切上刀花，均匀地抹上适量的盐，腌制一下。
3葱头切段，蒜头切碎，姜切片。
4热锅下油，将切好的葱姜蒜放入锅中爆香。
5接着放入南极鱼，煎至两面金黄。
6然后加入适量的水，调入适量的盐、糖，生抽提鲜，老抽上色，捞匀，焖煮一会儿。
7鱼煮熟后，将其捞出。
8适量的生（淀）粉用少许的冷水搅溶，做成生粉水。
9将调好的生粉水倒入锅中剩下的汁水里，搅匀，大火烧开至浓稠。
10最后，将煮好的酱汁浇在南极鱼上，撒上葱花或葱丝点缀即可～
小技巧
1.切葱头的时候，先用刀面将其拍扁然后再切，这样会更出味。 2.刀花就是用刀刃在鱼身上斜著划几刀，不用切太深，可以切十字刀花也可以切一字刀花。 3.要是怕葱姜蒜糊了的话，可以先将南极鱼煎好，再放入葱姜蒜。 4.做红烧鱼最棒的就是鱼可以过油，稍微用油炸一下，呈现出来的菜品会更棒，不妨可以试试哦！ 5.放了水之后，千万不要再大幅度的搅动，焖鱼的时候如果经常去搅它，那么一定是必散无疑，鱼肯定就不会很完整的了。所以要想有好的卖相，就一定不要随意去翻动它，可以不时用勺子，将汁水浇在未浸在水中的鱼身上。 6.鱼煮熟后便可捞起，不要煮太久哦～很快熟的～ 7.剩下的汁水加入生粉水煮至浓稠，挂得住就ok了。 8.生粉亦就是淀粉，淀粉亦就是生粉～千万不可以直接放入锅中哦！会搅不均匀变成生粉坨的，用少许的冷水搅溶再倒进去就可以了。
