原料
牛腿肉、洋葱、姜、花椒、大料、麻椒、桂皮、干辣椒、小茴香、生抽、蚝油、老抽、料酒、冰糖、盐、辣椒粉、孜然粉、花椒粉:
步骤
1牛肉切成大块，清水浸泡出血水直至牛肉发白
2泡牛肉期间，我们可以制作干料。花椒放在无油无水的锅中炒香
3炒好的花椒趁热用擀面杖擀成末，尽量碎一些
4继续开火，无油无水的锅中放入盐、花椒粉、辣椒粉、孜然粉炒香，然后放入擀好的麻椒粉拌匀即可，炒好后倒入碗中，这是待会儿会用到的干料
5泡好的牛肉放锅中倒清水紧一下，紧出血沫，把血沫撇出，把牛肉盛出备用
6开火，锅中倒适量的油放入洋葱、小茴香、姜片、大料、花椒、小辣椒、桂皮炒香
7放入牛肉倒热水，加入生抽、老抽、蚝油、料酒，炖60分钟
8炖好的牛肉，晾凉（必须晾凉，否则容易切碎）切成条
9码放好在盘中，放微波炉中高火6分钟，取出翻面再烤两分钟
10从微波炉取出的样子，已经很像牛肉干了，接下来就是调味了
11锅中倒油放冰糖，这里的冰糖不仅仅是调味，还有接下来能让牛肉干粘上干料的关键作用，熟了之后会发现冰糖脆脆的很好吃，所以冰糖是不可以缺少的
12冰糖融化之后倒入牛肉干，马上翻炒，再倒入之前准备的干料翻炒
13盛出，码盘就可以开吃啦～
