原料
荠菜: 750克， 青菜: 1000克， 猪肉馅: 500克， 盐: 适量， 料酒: 适量， 小葱: 适量， 生抽: 适量， 白胡椒粉: 适量， 馄饨皮: 1000克
步骤
1先将肉馅和盐、少量的料酒一起，往一个方向搅拌。现在拌肉馅儿，可以偏咸一些，无妨，等下还要加大量的菜。
2肉馅儿加料酒、生抽，往一个方向搅拌，开始起劲，再分次加入少量水，继续搅拌，一直到肉馅儿起黏糊劲儿再拌入小葱、白胡椒粉。 这时可以闻到肉馅儿的咸鲜香的味。
3荠菜，汆水、切末、挤干。 先加入荠菜，充分拌匀。
4青菜，汆水、切末、挤干。 再加入青菜末，充分拌匀，咸淡依照自己口味做调整。 拌入适量的菜油，充分拌匀。这样可以增加馅料的光泽鲜亮度，也可以使得荠菜肉馅儿吃上去更加鲜嫩锁水。
5先包几个，尝尝。
6试吃后，非常不错，馅儿一次成型，大批量生产。
7汤料，盐、小葱花、麻油或者猪油（绝对口味加分）。 出成品！
8馄饨，半截面☺
小技巧
1、事先准备好荠菜、青菜。分别汆水、切末、挤干。菜尽量挤干水分。 2、肉馅儿先拌，一定要拌到起劲儿。可以偏咸，因为之后还要加入大量荠菜、青菜。 3、先拌入荠菜，搅匀后再加入青菜。 4、馅儿拌好后可以先尝几个，调整后再批量包馄饨。 5、一顿多的下包好的冷冻，随时可以食用。
