原料
鲅鱼: 2条， 蛋白: 3个， 盐: 适量， 料酒: 3大勺， 胡椒粉: 适量， 淀粉: 适量， 姜: 适量
步骤
1首先做下准备工作，泡姜水。直接用生姜捣碎，加盐加酒泡出姜水待用。
2泡上就可以去处理鱼?了。
3主角登场！舟山当天上岸最漂亮的两条鱼，顺丰发过来的，到家依然光鲜亮丽！让人忍不住连夜处理了它们：）
4去头去骨，拿勺子刮鱼肉下来。
5马鲛鱼的肉质富含油脂特别软，骨头又少，所以很容易就刮下来了，特别适合做鱼丸鱼滑或者做馅包饺子。一把勺子就搞定了，刮到剩一层皮。
6来看看纯鱼肉。照片里是一条鱼的量，两条鱼总共1650克，出肉800多克。
7加蛋清。蛋清不能直接加到鱼肉里，要先处理一下。
8我先把蛋清打到干性发泡状态再加鱼肉里拌匀，直接加入的话太稀了，后面不好处理。
9加盐酒姜水白胡椒，一勺水淀粉勾个芡淋入，再一点点的往里头加水，水的量要把控好，继续搅打上劲。这个状态就差不多了可以挤鱼丸了。
10这次用裱花袋装了，丢冰冻里，想吃的时候拿出来化一袋，裱花袋剪个小口直接挤就行了。
11汤底烧好，改小火，边挤边用筷子夹断。
12汆汤下火锅，水一滚浮起就好。
