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原料
鲅鱼: 3条, 料酒: 1勺, 生抽: 1勺, 糖: 少量, 盐: 1勺, 花椒: 少许, 面粉: 少许, 葱姜蒜: 酌情
步骤
11、鲅鱼,去头,洗净沥干。葱姜切丝。蒜,切碎。
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22、鲅鱼切块,裹面粉或淀粉。
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33、起锅,烧热后倒入油。立刻加入鱼块。两面煎到金黄捞起。
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44、在锅里留少许油。倒入葱丝和姜丝、少许花椒,炒香。倒入鱼块,加入热水,没过鱼块。加少许盐、酱油、生抽和料酒。慢炖3分钟。
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55、倒入蒜末。继续小火2分钟。 6、看情况收汤汁,起锅。
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小技巧
1、煎鱼可以用面粉或淀粉。但是淀粉煎鱼容易散,面粉包裹性强,鱼块炖完容易成型。 2、蒜末,出香,一定要加。 3、鱼汤很美味,可以拌饭,所以家常菜可以多留点汤汁。