原料
芸豆: 1斤, 龙口粉丝: 一把, 小金钩: 适量, 蒜瓣: 适量, 油 盐 水: 适量
步骤
1小金钩用水懈开
2芸豆切丝
3蒜瓣拍开
4起油锅,依次下入蒜瓣,小金钩
5下入芸豆丝翻炒至透出油色,转中小火
6锅底扒窝,淋入一点泡小金钩的水,利用蒸汽翻炒芸豆丝。如此三番五次,最后一次加2/3的盐,盖上锅盖,稍微焖下锅。利用此时间,烫粉丝
7烫好的粉丝加入锅内,用长筷子迅速划开,再翻炒,至粉丝变色,加入剩下的1/3的盐,再翻炒均匀,出锅
小技巧
芸豆一定要烧熟吃,分次加水就是为了让芸豆熟而不烂,酥脆可口。 没有小金钩,用瑶柱代替也很好,或者大海米切碎