银丝芸豆 0

原料

芸豆: 1斤, 龙口粉丝: 一把, 小金钩: 适量, 蒜瓣: 适量, 油 盐 水: 适量

步骤

1小金钩用水懈开

2芸豆切丝

3蒜瓣拍开

4起油锅,依次下入蒜瓣,小金钩

5下入芸豆丝翻炒至透出油色,转中小火

6锅底扒窝,淋入一点泡小金钩的水,利用蒸汽翻炒芸豆丝。如此三番五次,最后一次加2/3的盐,盖上锅盖,稍微焖下锅。利用此时间,烫粉丝

7烫好的粉丝加入锅内,用长筷子迅速划开,再翻炒,至粉丝变色,加入剩下的1/3的盐,再翻炒均匀,出锅

小技巧

芸豆一定要烧熟吃,分次加水就是为了让芸豆熟而不烂,酥脆可口。 没有小金钩,用瑶柱代替也很好,或者大海米切碎

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