原料
1斤里脊肉切片: 1斤， 小半袋麻辣香锅火锅底料: 小半， 半个金针菇去根: 半个， 3片大白菜: 3片， 10个木耳: 10个， 半根黄瓜（可选）: 半根， 2根葱切碎: 2根， 5个蒜瓣拍碎: 5个， 2片生姜: 2片， 20个干辣椒切碎: 20个， 1大勺郫县豆瓣酱: 1大勺， 2勺花椒: 2勺， 1勺料酒: 1勺， 1勺香油: 1勺， 1勺生抽: 1勺， 1勺生粉: 1勺， 1个蛋清: 1个， 600ml（高汤+热水）: 600ml， 适量油，黑胡椒粉及盐: 适量， 2根香菜: 2根， 1小勺芝麻: 1小勺， 1勺辣椒面: 1勺
步骤
1▼ 肉切成1mm厚片(硬币那么厚)，倒入生抽，料酒，蛋清，生粉，一点胡椒粉、盐和水抓匀，直至肉片吸饱水，到看起来很嫩滑，腌10分钟；
2▼ 小火热锅，放入切好的葱姜蒜，花椒和干辣椒，干煸1分钟，加2勺水，再炒1分钟；
3▼ 倒入豆瓣酱翻炒一下加1勺油，继续翻炒1分钟；
4▼ 倒入热水及高汤，大火，水开后倒入火锅底料煮三分钟；
5▼ 放入大白菜，木耳，黄瓜入锅，煮3分钟左右捞出装盘，再放金针菇入锅煮15秒捞出；
6▼ 把锅中香料捞出，加点生抽，中火，把腌制好的肉散开放入锅中，轻轻划开，煮3分钟左右，肉片变色微卷即熟，捞出装盘；
7▼ 另取锅，小火，放入1勺花椒爆香1分钟，倒入碗中，再撒点熟芝麻，葱花和1勺辣椒面；
8▼ 做香辣油，锅中倒入2勺油和1勺香油，放入干辣椒及1勺花椒，小火炸香2分钟，直至辣椒变成褐色，一手拿漏勺放在碗的上方，一手拿油锅，通过漏勺过滤辣椒和花椒，油浇在表面上，摆上一点香菜，又香又辣又麻有嫩的水煮肉片就做好了！
小技巧
尧式Tips: ▲配菜随自己喜好搭，我常搭的有黄豆芽，小青菜，上海青，生菜，莴笋等 ▲这道菜最关键的是肉要先腌制好，加了蛋清和淀粉，能够锁住水分，让肉质鲜嫩不老，吃起来口感很好。 ▲第一步，我反著来，先干煸再水炒，再放油，能更好的锁住香味，当然你可以选择顺着来，先放油。 ▲调料酱也可以直接买专门的水煮肉片的调料包，我用过，味道不是很正。我用的是海底捞的麻辣香锅火锅料，里面有2袋，用其中一包的小半袋就好了。 ▲下肉片前捞出香料，香料的味道已经融入到汤里了，这样肉片汤更清，吃起来也方便点。 ▲如果受不了这么麻辣，最后一步就不做辣油，热下油直接浇在碗里就行，不过碗里要铺上点花椒和辣椒面啊！ ▲此道菜谱同样适用于水煮牛肉片，记得逆着牛肉的纹路切片，腌制时间至少30分钟就行，以后有机会分享！
