原料
高筋面粉(王后日式吐司粉): 225克， 细砂糖: 20克， 奶粉: 12克， 盐: 3克， 卡士达酱: 102克， 牛奶: 130克， 干酵母: 3克， 黄油: 15克
步骤
1卡士达酱做法，将一个蛋黄，10克细砂糖，15克高筋粉，65克牛奶全部放入锅内，先用打蛋器搅匀，再用小火边煮边搅拌成糊状，取出晾凉，密封冷藏1小时以上备用 将冷藏过的卡士达酱和主面团的材料全部混合，揉到扩展后加黄油，再揉到可伸展成薄膜状。
2滚圆后进行基础发酵至约两倍大，戳洞不回弹不塌陷。
3均分三份不排气，滚圆。
4直接擀开成长椭圆形。
5卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
6再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
7翻面后卷起2.5～3个圈。
8收口向下，排入吐司模。
9在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。 发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
10入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
1110分钟，高度基本定型，表面上色，就可以盖锡纸了。
12出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
13侧面，晚上拍的看起来颜色就比较淡。 烘焙交流QQ群:下厨房吐司群 255252486 欢迎大家关注 新浪微博:Leibaobao00 微信公众号:Lei宝宝的小作坊 便于回答大家问题
14我用的王后面粉是这种，做小面包也特别好哦。
小技巧
碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。 6:此吐司我采用的是后盐法。
