原料
＃馅料: ， 金华火腿: 200克， 咸蛋黄（碎）: 70克（约3个）， 核桃碎: 20克， 芝麻: 10克， 蜂蜜: 70克， 细砂糖: 50克， 猪板油（液态）: 90克， 中筋面粉: 100克， ＃水油皮: ， 中筋面粉: 300克， 细砂糖: 60克， 猪油: 90克， 水: 160克， ＃油酥: ， 低筋面粉: 180克， 猪板油: 92克
步骤
1提前一晚制作月饼馅： 先将200克金华火腿切片，用凉水浸泡2小时以上，撤盐。
2沥干后放入蒸锅蒸20分钟后，切成小粒。
3加入50克白砂糖和70克蜂蜜，拌匀，腌制2小时，备用。
420克核桃、10克芝麻放入烤箱，180度烤制10分钟。然后将核桃切碎，咸蛋黄切碎，备用。
5100克中筋面粉放入干锅中，小火干炒，炒至面粉发黄。
6将核桃碎、蛋黄碎、芝麻拌入腌好的火腿中。
7再拌入炒好的面粉。
8最后加入90克液态的猪油，拌匀。晾凉后放入冰箱冷藏2小时以上。 馅料过程比较耗时，所以建议提前一天制作。
9制作水油皮：将300克中筋面粉、60克细砂糖混合，加入90克猪油、160克水混合均匀。
10揉出光滑的面团，揉至出筋，无须出膜。放入盆中盖上保鲜膜，松弛备用。
11制作油酥：180克低筋面粉加入90克膏状的猪油，混合拌匀。
12将水油皮、油酥分别分成30份。水油皮大约20克／个，油酥大约15克／个（这里可以根据两个面团的分量，自己分算一下）。别忘了盖上保鲜膜，防止面皮干掉。
13取一个水油皮用掌心按扁成圆形，然后放上一个油酥球。
14右手按住油酥，左手虎口位置将水油皮网上推挪。
15捏紧封口。
16收口朝下摆在一旁，依次把所有油酥都包好。保鲜膜盖好醒5分钟。
17静置好的面团翻过来按扁，擀成长椭圆形，擀成一捺长，太长会混酥，太短起酥也会受影响。
18擀开后从上而下卷起来，依次全部卷好，期间别忘记盖保鲜膜。
19将先卷好的面团竖放，收口朝上压扁。收口朝上，收口朝上哦～～～～
20再次擀开，擀成椭圆形。
21再次卷起来。 依次全部卷好，盖保鲜膜醒5分钟。
22取一块用手指按压中间。
23将两头向中间捏，然后按扁。
24擀开成圆形，边缘擀的薄些。不要擀的太多，4-5下擀开为好，擀的太多，容易混酥。
25将冷藏好的馅料取出，分称为30份（每份大约30克左右），略微揉圆。
26包入一份馅料，用虎口收口，封口要捏牢。
27翻面，收口朝下略压扁。
28用筷子点几个点，点过红脑门的月饼看起来有点气质，但是也可以省略。
29依次将面坯排入烤盘。
30180度上下火预热烤箱10分钟，将烤盘放入中层，烤制约10分钟，翻面再烤10分钟，确实烤透，酥皮才会酥脆，层层分明。注意上层如果火大，可以略调低上火，以免上层颜色太深。
31趁热吃，口感更好。冷藏尝味期3-5天。吃不完的，放入冷冻比较好，随吃随烤，180度加热6分钟。
小技巧
金华火腿比较咸，所以要浸泡撤盐。而且事先蒸熟，如果用生的，月饼在烤的过程未必保证馅料一定会烤熟。
