原料
肥瘦均匀的五花肉: 1斤左右， 洋葱: 1个， 香菇: 适量（喜欢的可以多放）， 生姜: 适量， 鸡蛋: 4-5个， 炖肉用香料: 按照自己平时喜欢的口味准备吧， 青菜或者其他绿叶菜: 当配菜用， 白米饭: 准备卤肉的时候不要忘记煮饭哦
步骤
1鸡蛋放水里带壳煮熟，晾凉后剥壳备用
2洋葱切成小块或者细条，切洋葱不流眼泪的方法我在意面披萨酱的菜谱里有分享，具体戳这里https://www.xiachufang.com/recipe/100593176/，不过还是要小心手
3锅中倒入油烧热，将切好的洋葱倒入开炸，用筷子或者锅铲将洋葱尽量分开，炸油葱酥的时间比较长，可以做其他的步骤合理统筹，比如剥鸡蛋、焯肉、切香菇等等等
4五花肉焯水后切成小丁备用
5洋葱炸成深棕色后捞出滤油放凉后切碎，炸到快好的时候可以关火用余温继续炸避免油葱酥变焦发苦
6煎洋葱的底油我没有倒掉，烧热后倒入五花肉丁、姜片煸炒一会儿，逼出肥肉里的油脂
7加入切好的香菇继续翻炒
8香菇变软后倒入切碎的油葱酥继续翻炒均匀
9将炒好的肉转移至砂锅，倒入没过肉的温水，加适量的老抽、冰糖、少许盐、八角等（总之平时喜欢怎么炖肉就加什么吧），将剥壳的鸡蛋放入，盖上锅盖开始炖煮
10炖肉一般先用大火烧开十至二十分钟后转小火慢炖，基本上一个多小时后就可以了，喜欢软糯口感的可以延长时间，注意其间观察不要烧焦了
11用大碗盛饭，放上切开的卤蛋、开水烫熟的青菜，然后浇上炖好的卤肉酱，拌均匀就可以开动啦~
小技巧
1、我习惯红烧的时候用冰糖，这样比较容易上色而且亮晶晶卖相非常好，缺点是早加容易粘锅，所以可以晚一点快好的时候再加入； 2、因为是拌饭用的，所以肉里的汤汁不用收得很干，但是也不要太水了； 3、怕太油的可以在炖肉的过程中用勺子撇去表面的油沫或者用吸油纸更简便； 4、红葱酥应该不是简单就能被洋葱替代的，所以下次准备去马云爸爸家的淘宝看看； 5、炖好的肉酱不但可以拌饭还可以拌面等等，总之绝对不怕用不完； 5、这个始终是热量太高，所以偶尔解下馋就好啦~
