原料
蛋白: 6个， 蛋黄: 6个， 淡奶油: 205克， 黄砂糖: 75克， 面粉: 110克， 柠檬汁: 10克
步骤
1分开蛋白和蛋黄。放蛋白的盆子必须无水无油。
2在蛋黄盆里加入淡奶油。这个方子的特点是淡奶油用量比较大，是一般淡奶油戚风的将近一倍，因淡奶油里面已经含有丰富的油脂，所以不用额外再增加油，也不需要加入牛奶，正是因此，蛋糕非常绵软而且湿润。
3加入25克黄砂糖，充分搅匀淡奶油和蛋黄。
4把面粉过筛加入混合的液体，然后搅匀。注意不要只向着一个方向搅，可以顺时针搅几下，再逆时针搅几下，避免面粉出筋。这个方子里蛋黄糊是比较稀的，比我们一般做的戚风蛋糕要稀一点。粘稠度类似北方摊薄煎饼用的煎饼糊。不需要担心，蛋白打发到位了以后，混合好的蛋糕糊是不会流出来的。
5用几个小绿柠檬榨汁。我用的是超小绿柠檬，大概像鹌鹑蛋那么大，用了三个半。如果是用大柠檬榨汁，最多半个柠檬，就可以了。
6把柠檬汁和剩下的50克砂糖倒进蛋白盆里。
7搅打蛋白至湿性发泡。这一步非常重要，因为在这个方子里，面粉的用量相对少，而淡奶油的用量大，整个蛋糕体可以说是蛋白撑起来的，这一点和日式轻乳酪蛋糕非常像，所以蛋糕体湿润。很多配方都要求把蛋白打到干性发泡，但是据我的经验而言，蛋白打到干性发泡，很容易使蛋糕体变得粗糙，所以，我一般都是打到湿性发泡，也就是说提起打蛋器的时候稍有弯头。这样烤出来的蛋糕会比较柔软，而且翻拌的时候，不容易消泡。
8先取1/3的蛋白和蛋黄糊充分搅拌。如果蛋白打发的合适是不会消泡的，这1/3的蛋白和蛋黄糊搅拌的时候可以不用太小心，但是，依然还是要用十字翻拌法。
9把搅拌好的蛋黄糊倒进蛋白盆里继续翻拌，直到完全翻拌均匀，然后入模。震出大气泡。模具应该是8分满。
10140度，中层，烤50分钟。出炉后，倒扣放凉。蛋糕体表面有开裂，可能是因为烤箱的上火不够均匀，但是对口感并没有影响。
11这个蛋糕是我用做纪念日蛋糕的蛋糕胚，装饰后就可以吃啦！
小技巧
第一，蛋白打到湿性发泡。 第二，选择低温慢烤的方式。日式轻乳酪蛋糕的烤制方法也是低温慢烤，而且是蒸烤。我觉得这款蛋糕，或许也能够用蒸烤的方式，口感或许会更加湿润一些。
