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原料
辣椒面: 200g, 葱: 若干, 姜: 若干, 草果: 一个, 手擀面: 2人份, 黄豆芽: 一撮, 香叶: 几片, 八角: 4个, 丁香: 几粒, 清油: 300ml, 芝麻: 100g, 桂皮: 小段, 红油: 3汤匙, 生抽: 2汤匙, 白糖: 一小勺, 陈醋: 3汤匙, 香油: 一汤匙, 蒜末: 少许, 小鲜侣: 少许
步骤
1姜切片,葱切长段, 用厨房纸巾擦干表面的水 以防炸的时候爆油。
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2辣椒面分成两半,一半和芝麻混合。 注意,盛放纯辣椒面的容器需要耐高温材质。
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3清油加热,使用温度计待油温到达190度上下的时候 加入葱姜和香料。
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4待葱叶变色,姜片也几乎榨干的时候关火, 捞出香料。
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5继续观察温度计, 待油温下降到130左右的时候, 倒入装有纯辣椒面的碗里。
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6略微搅拌后加入另一半的辣椒面和芝麻 搅拌后静置冷却。 一碗红油就做好啦~ 拌面调味,家庭常备。
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7黄豆芽去尾热水汆烫熟备用
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8手擀面煮熟, 不要煮的太烂。 如果面条细的话基本上水烧开后, 2分钟就能起锅了。 起锅过凉水后控干水, 加少许香油拌匀防止粘连。
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9面里加入黄豆芽, 红油,蒜末, 醋,白糖,和少许小鲜侣。 搅拌均匀。
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10一碗超简单夏至凉拌面就做好啦~
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