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原料
黑鱼: 1条, 酸菜: 1包, 葱: 1根, 姜: 5片, 蒜: 4瓣, 干红辣椒: 10个, 花椒: 20粒, 青辣椒: 1颗, 白胡椒粉: 1勺, 淀粉: 3勺, 鸡蛋清: 1个, 植物油: 2勺, 盐: 适量, 鸡精: 适量, 水: 适量, 香菜: 适量
步骤
1准备好所有材料,酸菜切块
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2把鱼去头,刀倾斜着片掉鱼骨,剩下净鱼肉
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3用水冲一下鱼肉,倾斜40度,从鱼尾开始片鱼,方向水刀刃朝向尾部,片成鱼片。
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4片好的鱼片加1勺盐倒入清水揉搓冲洗干净,呈晶莹透亮的鱼片。
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5鱼片用盐,白胡椒粉,1个蛋清,和3勺干淀粉拌匀腌制
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6用手抓匀腌制20分钟
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7鱼头鱼骨洗净备用
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8酸菜焯水捞出备用
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9红辣椒切段,葱切段,姜切片,蒜切片
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10锅中放油炒香葱姜蒜
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11下入鱼头鱼骨鱼尾鱼皮炒变色
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12放入酸菜继续炒一二分钟
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13放入足量开水,大火煮开,转中火煮约20分钟至鱼汤白,放入盐鸡精调味
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14捞出鱼头鱼骨鱼尾鱼皮放入碗底铺底。
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15大火烧开,放入鱼片
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16鱼片熟后捞出放入碗中
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17倒入鱼汤
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18锅中放入凉的油,然后直接放入干辣椒花椒再一起加热,小火烧至油亮干酥。
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19花椒和辣椒捞出放到鱼片上,放上切好的青辣椒,香菜,然后大火烧热油淋在鱼片上。
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