原料
新鲜猪蹄，八角，桂皮，花椒粒，砂仁: ， 料酒、生抽、老抽、盐，白糖: ， 葱段，姜块，各适量。:
步骤
1 卤制好的成品 1.用喷枪把猪蹄烧燎一下，加清水漫过猪蹄泡一天左右。 取出猪蹄用钝刀，刮去烧燎皮面上发黑的一层油泥，用温水洗净，锅内加冷水，放入洗好的猪蹄，大火烧开，撇净浮沫，加入一勺料酒去腥，煮至八分熟捞出备用。
2配制卤汁：热水可根据猪蹄多少添加用量，加适量料酒，生抽，老抽，盐，白糖，葱段，姜块，（八角，桂皮，花椒粒，砂仁把这些香料装进调料盒），放入热水中，大火烧开，改用温火焖煮，待透出香味后，见卤汁呈酱色时，即可卤制各种食品了。 3.浆煮好的猪蹄放入卤汁锅中，改用微火慢慢浸煮卤透即可。待彻底冷却后，随吃随取，以保持肉的鲜味。
3卤好的猪蹄，可以吃了
小技巧
1.经过烧燎处理过的程序，卤出来的猪蹄，没有土腥和油腻味，口感特好。 2.有人说：卤汁越陈越香，但是亚硝酸盐的含量也非常高，为了健康着想，我个人认为，还是少用陈年卤汁，应现用现配制卤汁，吃着放心哈 此菜特点：色泽红亮，味鲜香色美。
