原料
月饼皮: ， 中筋面粉: 100克， 转化糖浆: 75克， 花生油: 25克， 枧水: 2克， 月饼馅: ， 红豆: 220克， 白砂糖: 250克， 花生油: 120克， 栗子: 100克， 表面刷液: ， 鸡蛋: 1个
步骤
1月饼皮： 转换糖浆、花生油、枧水拌均。
2中筋面粉过筛，加入拌均；
3揉成光滑团，保鲜膜包裹，静放1-2小时；
4分小16等分的小团；PS：不要再揉，直接分小团。
5月饼馅： 红豆洗净，加入适量的清水，密封袋放入冷冻结块；PS：这样能快速煮烂
6取出放入锅中，煮烂；
7用料理机把煮熟的红豆成泥；
8热锅，放入红豆泥，炒去水分；
9加入白砂糖，炒至白砂糖融化
10分三次加入花生油，每次炒至油完成吸收再加油；
11加入栗子碎，炒均；PS：栗子煮熟/烤熟，切碎粒，不要打成粉。
12馅冷却，分16等分；
13月饼制作： 月饼皮用手压薄，呈锅状，放入月饼馅，用大拇指与食指之间揉，使得月饼皮均匀包裹月饼馅；
14.包裹好月饼，放入月饼模型中，按压即可；PS：如果黏可以在月饼模型中晒一点糕粉。
15做的月饼放入烤盘，均匀喷上水；
16烤箱预热，180度，烤5分钟取出，涂上一层蛋黄液，继续烤15分钟。PS：烤好月饼，放凉，立刻用密封盒/密封袋装好，回油。3-5天是最好吃的时候。
小技巧
1.红豆快速煮烂的秘籍：放入冰箱冷藏结冰快取出煮； 2.红豆馅加油的时候每次要炒至油完全吸收； 3.月饼皮刚拌均好的时候很黏，需要静放1-2小时； 4.放入烤箱之前，再喷水，不宜太早，容易把月饼纹路没有； 5.涂蛋黄液不能太多，容易蛋黄液的地方糊。 6.每个烤箱不同，时间和温度略有差异。
