原料
草鱼: 一条（将近2斤）， 泡酸菜: 2袋， 鸡蛋: 一个（只用蛋清）， 葱: ， 姜: ， 八角: ， 花椒:
步骤
1草鱼处理干净 沿骨头剃成两大片 把'肋骨'剃下来
2鱼头劈开 鱼骨切段 用料酒 盐 花椒粉腌上
3刀于鱼肉呈45度角下刀
4第一刀切至鱼皮 不切断 第二刀切断
5形成蝴蝶状的鱼片（照片为嘛这样黑呼呼 将就看吧）鱼片切好后加盐 料酒 蛋清及淀粉抓匀
6锅里放油 烧热 下葱姜八角花椒炒香（还可以加切段的辣椒）
7加入浸泡过并且切粗条的酸菜 （酸菜本身很咸 要根据自己需要浸泡一段时间）
8加入鱼头鱼骨继续炒
9加入适量水 开锅后炖5分钟
10铺上鱼片 至鱼片熟了就关火 根据情况调入盐和味精
11喜欢的可以烧一勺油 炸香花椒 辣椒 趁热浇在菜上
小技巧
1 鱼片不要一股脑倒进去 要铺开 2 可以将与头鱼骨先盛出来再下鱼片 3 想装盘好看可以先把酸菜捞出来再下鱼片 出锅时候鱼片和汤直接倒在酸菜上 鱼片在上盖住酸菜且很完整
