原料
莜麦面粉: 80克, 面粉: 80克, 沸水: 145毫升, 瘦肉片: 80克, 香菇: 3个, 青红椒: 10克, 海米: 10个, 鸡蛋: 1个, 植物油: 30毫升, 葱姜末: 各5克, 水淀粉: 5毫升, 盐: 适量
步骤
1将莜麦面粉和面粉混合,倒入沸水中,混合揉成光滑的面团,饧半小时
2将饧好的面团擀成圆片,切细条(图2),再切成2厘米见方的小丁
3用大拇指将小丁一个个搓成翘起的弧形小面片,类似猫耳朵形状,也可以在寿司帘上搓,背面会有好看的花纹
4瘦肉片用盐和水淀粉腌渍5分钟,香菇切丁,青红椒切丁,鸡蛋打散成蛋液
5将搓好的猫耳朵放入沸水中煮至八成熟,捞出过一遍凉水,再沥干水分
6炒锅加热,放入植物油烧至温热后将鸡蛋炒熟盛出;再放点油,温热后放入葱姜末和海米,再放入瘦肉片,炒至肉片变色后加入猫耳朵,再依次加入香菇丁、青红椒丁和熟鸡蛋,煸炒几下,加盐调味,等青红椒变软即可