原料
鸡蛋(带壳65克+): 用量:2个, 纯牛奶: 50克, 色拉油: 30克, 蛋黄用白砂糖: 15克, 蛋白用白砂糖: 30克, 低筋粉: 40克, 可可粉: 10克, 夹心和淋面: , 黑巧克力(甘那许): 17克, 淡奶油(甘那许): 25克, 淡奶油(淋面): 150克, 白砂糖(打发奶油): 15克
步骤
1牛奶,色拉油,蛋黄里的15克砂糖放小锅里,一边搅拌一边中火加热到边缘沸腾(不用中间沸腾)立刻关火!
2关火之后!继续搅拌牛奶色拉油的液体!至混合液体稍微冷却把过筛的可可低粉倒入锅里搅拌均匀!(这一步可把液体放置一旁,进行蛋黄蛋白的分离工作,蛋白分离好,混合液也冷却的差不多了)
3面糊混合好之后再冷却到不烫手倒入蛋黄里,搅拌均匀!一定要不烫手才能倒入蛋黄,防止面糊把蛋黄烫熟!
4这是搅拌完的蛋黄糊,非常细腻柔顺!接下来打蛋白!
5这一步省略了,白砂糖分三次倒进蛋白打到干性发泡,打蛋器提起有小直尖!就好了!然后把冷却的蛋黄糊倒入蛋白里跟炒菜一样翻拌!上下翻拌,记住不能转圈搅拌,是上下翻拌!搅拌蛋白糊的时候可以打开烤箱预热!我是烤蛋糕多少度就预热多少度!
6倒入6寸模具!145度40分钟(这个温度时间根据自己的烤箱脾气进行调整,我的烤箱温度偏高,所以温度调的低)
7出炉后提高20厘米正面自由落体震出热气后倒扣冷却!天冷的话大概一个多小时就可以了!烫面戚分比普通的方法制作的戚分细腻柔软湿润,口感更好!接下来做夹心和淋面!
8先制作甘那许!黑巧和淡奶油7:10的比例!隔热水加热到巧克力融化变成深咖啡色甘那许液体!
9融化的甘那许冷却后!倒入淡奶油进行打发!
10打发到出现纹路!提起打蛋器滴落的纹路不马上消失!基本就好了!这个状态自己把握一下!太稠了淋面时候不能自然下滑,没有被子的感觉!
11在6寸蛋糕中间挖一个孔,下面再把挖下的蛋糕块切一片垫在里面!表面也留一块最后盖上!
12把打好的奶油挤进孔里填满!表面再盖上一层蛋糕胚!最后表面淋上奶油!边缘多一点让奶油自然垂落!这一步可把奶油放入裱花袋来操作!
13最后表面用筛子撒上可可粉,用甘那许做个装饰!美美的脏蛋糕就完成了!
14厚厚的被子的感觉
15很诱人有没有!
小技巧
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