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原料
塔皮: , 黄油: 202g, 糖粉: 35g, 全蛋液: 22g, 全脂奶粉: 22g, 低粉: 337g, 盐: 3g, 芝士糊: , 奶油奶酪: 400g, 糖粉: 60g, 淡奶油: 70g, 玉米淀粉: 14g, 柠檬汁: 几滴, 融化黄油: 30g, 蛋清: 2个, 蛋黄液: , 淡奶油: 18g, 蛋黄: 2个
步骤
1原料
![](/images/seq/92/923034.webp?1638162869)
2原料
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31,塔皮:黄油室温软化,打散,分2-3次加入糖粉打发,加入盐,打至10分发。
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4加入余下所有粉类,用压拌和翻拌的方式,拌匀成团,放入冰箱冷藏松弛1小时。
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5松弛后取出面团,放入塔模整形。
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6用叉子戳小孔
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7放烘焙纸和烘焙石,上火160,下火140,烤30分钟。(当然要看塔模的大小啦。
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82芝士糊,奶油奶酪室温软化,加糖粉打至顺滑。分2-3次加入蛋清打匀
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9打好的奶酪糊
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10淡奶油加玉米淀粉隔水加热至浓稠状(提起有尖尖的状态)
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11浓稠状的淡奶油
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12把浓稠的淡奶油➕到奶酪糊中
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13加入黄油拌匀
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14加柠檬汁拌匀
![](/images/seq/92/923047.webp?1638162870)
153烤制,芝士糊加入塔皮中,上火230,下火0,烤制2分钟
![](/images/seq/92/923048.webp?1638162870)
16刷蛋黄液(淡奶油➕蛋黄)再入炉烤5分钟
![](/images/seq/92/923049.webp?1638162870)
17duang。 duang。duang
![](/images/seq/92/923050.webp?1638162870)
18完成啦
![](/images/seq/92/923051.webp?1638162870)
小技巧
1、10分发的黄油体积膨胀,颜色发白,且有清晰纹路,大家不要打过哦。 2、黄油的打发程度直接影响了面团的延展性 3、如果糖粉换成砂糖,也可以,口感会更酥,不过做塔皮个人觉得还是糖粉好些 4、如果烤箱没有上下火,可以在下面再垫一个烤盘,尽量隔热 5、出炉20分钟内是流心品尝的最佳时机,也可以冷藏了吃 6、一般冷藏保存2-3天没问题 7、多余的塔皮可以做慕斯的饼底