原料
鲜虾或速冻虾仁: ， 生粉(玉米淀粉): ， 食用油: ， 精盐: ， 葱花: ， 姜丝:
步骤
1鲜虾(或常温解冻！一定要常温解冻后的速冻虾仁)去虾线，加入少许精盐腌制十分钟 如果用的是大虾的虾肉，可以在背部划开一刀
2用厨房纸巾将虾仁沥干所有水分，稍微挤压，挤出的水也用纸巾吸干
3加入生粉搅打均匀，注意力道，不能太轻，也不能太暴力把虾仁搅烂
4加入适量精盐给虾入底味，搅拌均匀
5加入食用油将虾仁均匀包裹
6将浆好的虾放入冰箱冷藏三十分钟至一小时(或先放入冷冻室五分钟再丢进冷藏室)
7锅中热油，三四成热时放入葱花姜丝爆香，倒入虾仁，快速翻炒至两面变红，立即盛出，切不可时间过长
8后面就可以用虾仁做想做的菜，起锅前放入虾仁翻炒片刻就好
小技巧
浆虾仁时用料酒去腥会让虾仁大量失水，失去最佳口感。所以留在后面烹饪时用葱姜去腥。 先用盐腌十分钟是防止后面上了浆再加盐时虾仁会析出水分造成滑浆。 沥干所有水分是关键，否则虾仁不能充分吸附生粉，炒制时会滑浆，从而失水变硬。 放入冰箱是为了让虾肉回复弹性，紧致脆爽。 虾仁炒熟就好，时间一定不能长。
