原料
牛尾: 1根， 白萝卜: 1根， 香菇: 几朵， 胡萝卜: 白根， 粉丝: 1扎， 枸杞: 几颗， 葱姜蒜: 少许， 八角: ， 料酒:
步骤
1预先准备，牛尾泡上6-8个小时，中间每隔2-3个小时换水，直到把牛尾中的血水泡净，新鲜牛尾由原先的血红色变成肉白色，再用清水将牛尾洗净。
2辅料准备，白萝卜切成大约1-2厘米块状；胡萝卜切滚刀；小葱切段，姜蒜切片；香菇去蒂焯水，捞出待用。
3牛尾下锅焯水，加盐、料酒。大火煮开，撇去浮沫，直到再没有浮沫冒出为止，再捞出用清水洗净。
4牛尾放入汤锅，加入葱姜蒜、八角，加入清水，大火烧开，再转到小火煲煮3-4小时，中间要撇出浮油。
5牛尾煲煮4小时后，将白萝卜、胡萝卜、香菇按照步骤2处理好，放入锅中，继续煲煮1个小时后，加枸杞和粉丝。中间加盐调味。
6待粉丝变软关火，再加入香菜提味，完成。
小技巧
1、牛尾用量要足，不然汤味不浓。当然如果喜欢萝卜清辣的味道牛尾可以少加。 2、牛尾中的血水比其它肉类多，一定要泡够时间，不然焯水也要尽量焯出浮沫，以免影响汤色和味道。 3、焯水时也可加入黄酒，比料酒浓厚。 4、炖汤时先加入凉水，能更好的从食材中提出味道，再加水一定要加热水。 5、粉丝不要炖得太烂，汤锅离火还有温度，可以再加热粉丝。 6、我是碘盐先加的支持者。这个混乱补碘的时代，特别是大连人，还是应该先放盐以将多余碘蒸发掉。
