原料
草鱼段: 800克， 蚝油: 2汤匙， 香醋: 1汤匙， 卤水汁: 4汤匙， 生抽: 2汤匙， 白糖: 3汤匙， 香油: 1茶匙， 盐: 1茶匙， 干辣椒: 10个， 麻椒（花椒）: 15粒， 葱: 半棵， 姜: 2-3片， 八角: 1个， 蒜: 3瓣， 腌鱼料：白胡椒粉1茶匙: ， 淀粉30g，食用油600ml(实耗很少)，清水200ml:
步骤
1把200ml清水和所有料汁料放在锅里，大火烧开后再用中小火煮5分钟，倒入干净的容器中放凉
2草鱼段洗净后切成2厘米厚的鱼块，加白胡椒粉抓匀后再腌渍20分钟，最后均匀地沾一层薄薄的干淀粉
3起油锅倒入足量的食用油，用中火烧到约8成熟时放入鱼块，继续保持中火炸3分钟左右，炸到鱼块呈金黄色时出锅控油
4鱼块控好油就趁热放入料汁里
5浸泡3到4分钟后取出放入保鲜盒，放冰箱里冷藏腌制一夜即可食用
小技巧
1、我这个料汁的味道有点稍甜，不喜欢甜口的可以减少糖的用量，喜欢鱼块颜色深一些的可以加些老抽。 2、鱼块炸好后要趁热浸入料汁中，这样才能更好的吸收料汁的味道。 3、草鱼家常做法： 4、北方人所说的熏与南方人是完全不同的，北方人的熏是指烟熏，就是采用各种方法让烟雾吸附在食物表面，从面起到增味和上色的作用。而南方人所说的熏是先把食材经过油炸，然后再趁热浸入准备好的料汁里，用料汁给食材增味和上色。
