原料
黑巧克力(用好一点的): 45克， 鸡蛋(带克65克一个): 2个， 黄油: 40克， 低筋粉: 50克， 可可粉: 10克， 黄蔗糖(或白砂糖): 40克， 牛奶: 40克， 柠檬汁: 几滴
步骤
1准备好所有材料。 黑巧克力和黄油隔热水融化。
2稍凉后加入蛋黄搅拌均匀。
3加入牛奶继续搅拌均匀。
4筛入可可粉和低筋粉。
5翻拌均匀成丝滑状。可以坐温水备用，以防巧克力凝结。
62个蛋白中速打到粗泡，转高速，分3次加入40克黄蔗糖，打到有纹路转慢速，整理气泡打到湿性偏干的程度，得到非常细腻光滑的蛋白霜。 我用博世打蛋器，这个过程差不多3分钟多，不超过4分钟，打发过程到最后的时候要时不时提起打蛋头观察，是不是可以拉起足够细腻稳定，有一定硬度的长尖角。注意一定要细腻，差不多9分发，这个口感最好。
7细腻稳定的蛋白霜。如果比较粗糙就是打发过度了。
8取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊，用打蛋器无规则拌均匀，拌匀就好，这一步不在乎什么手法，搅拌同时可以用刮刀辅助。
9拌好的样子。
10再倒入剩下的蛋白霜，和蛋黄糊快速切拌均匀。 这一步的详细手法可以看下小贴士。
11得到非常浓稠光亮的面糊，如果面糊稀稀的就是消泡啦。
12模具事先用毛刷刷好脱模膏，虽然是不沾的，为了脱模方便，大家还是备一瓶脱模膏比较方便。脱模膏做法下厨房可以搜到。
13将面糊倒入模具8分满。入预热155度烤箱中下层上下火烤25分钟。 温度时间请根据自己烤箱调节。
14出炉立即倒扣脱模，duang一下就脱出来了，非常利索。
15吃之前可以撒上糖粉，更加好看。
16做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询，也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称，方便对号入座哦。下厨房激情吐司四群：529815546 微信：1192973676 微博：Leibaobao00
17这个配方正好是一个4寸加高的量。
小技巧
关于混合蛋黄糊的方法（小岛老师的方法）:先用刮刀延打蛋盆周围刮一圈，然后刮刀从2点方向垂直插到盆底，快速划过盆中心，到达8点方向，翻转刮刀使面糊落回盆中，每拌一下，都要左手将盆逆时针转60度，再重复前面的动作，每10秒拌6～8次，总共拌30次左右，所以半分钟不到即可拌好。尽量快速拌完，面糊混合均匀即可，快速操作可以避免蛋白霜形成小颗粒，混合完的面糊浓稠细腻，稀稀的就是消泡了。
