港式菠萝包 0

Name: 港式菠萝包
Cuisine: 中餐
Ingredients: 黄油: 31g; 猪油: 31g; 细砂糖: 55g; 全蛋液: 20g; 苏打粉: 1.2g; 低筋面粉: 111g; [奶粉]: 8g; 高筋面粉: 125g; 细砂糖: 20g; 酵母: 2.5g; 盐: 1.5g; [奶粉]: 8g; 全蛋液: 半个; 冰水: 50g; 黄油: 15g; 装饰:; 全蛋液: 些许

原料

黄油: 31g，猪油: 31g，细砂糖: 55g，全蛋液: 20g，苏打粉: 1.2g，低筋面粉: 111g，奶粉: 8g，高筋面粉: 125g，细砂糖: 20g，酵母: 2.5g，盐: 1.5g，奶粉: 8g，全蛋液: 半个，冰水: 50g，黄油: 15g，装饰: ，全蛋液: 些许

步骤

1#菠萝皮准备软化黄油 1、黄油+猪油+细砂糖+鸡蛋打蛋器低速搅匀 2、加入粉类搅匀 3、包入保鲜膜内，擀0.5cm薄片放入冰箱冷冻*用时提前解冻

2#面团准备 1、软化黄油 2、预热烤箱上火180下火150 约18min 1、除开黄油其它材料放一起用打蛋器S头最小档再加档揉出面团光亮状*面团发热坐冰至常温 2、加入软化黄油*拿开冰块打匀后再坐冰，不然黄油会凝结。用打蛋器3-4档继续揉出手套膜／拉长看筋度 3、手抹些许粉将面团收成一团放入盆内*收口朝下发酵约1h 4、洒粉到垫上用切板分面团（30g/个）*伤口对伤口尽量保证面团的完整性搓圆间隔放垫子上松驰约30min 5、用手轻拍面团排气*不要过度再次搓圆 5、烤盘刷油，面团搓圆间隔放。*气泡要搓掉 6、烤箱底部放两碗热水，继续发酵约30min至1.5倍大。 7、取出，菠萝皮刻圆模盖面团上，表面刷蛋液，用牙签轻划成菠萝似的棱格状。 8、放入预热好的烤箱中层*观察调炉温，下火上色后关。