
原料
小番茄: 20个, 鸡蛋: 3-4个, 盐: 半茶匙, 鸡精: 少许, 糖(可不加): 少许
步骤
1小番茄洗净,切成似瓣备用

2鸡蛋打入碗中,蛋黄与蛋白搅拌均匀

3锅中倒入油,油热后,倒入蛋液搁置10秒左右,开始翻炒3-4次,将鸡蛋炒至6-7分熟乘入碗中备用

4锅中倒入少许油,待油热后,倒入番茄,翻炒至番茄酥烂(如果番茄多汁,持续翻炒至收汁),加盐半茶匙,鸡精少许,可以加少许糖(糖量根据口味调整) 加入6-7分熟的鸡蛋,翻炒均匀后出锅,可洒少许葱末予以点缀。

小技巧
- 小番茄较甜,可以少放或不放糖 2. 如果使用大番茄,一般大番茄两颗炒4只鸡蛋。大番茄相对不甜且多汁,通常我会加如半茶匙糖用来收汁 3. 第一遍炒鸡蛋时务必不可炒的过熟,不然之后与番茄难以融合,会变成一块一块的